Pamplemousse bio

Dénomination latine: Citrus paradisi
Origine: Argentine
Partie distillée: zeste
Famille botanique: Rutacées
Composants principaux: Limonène, linalol, néral ,géranial
En cuisine: mélangées dans les huiles végétales, les huiles essentielles et les essences deviennent beaucoup plus faciles à utiliser dans la cuisine. Il est plus commode de les manipuler sous cette forme.
La plupart s'accommodent très bien de l'huile d'olive douce par contre pour des desserts qui demandent beaucoup de finesse, on peut essayer plutôt de trouver une huile végétale comme celle d'amande douce (à condition de ne pas devoir faire chauffer).
L'huile essentielle  de pamplemousse se rajoute en petite quantité, qui se compte en gouttes. L'essence de pamplemousse  apporte un parfum qui se répartit de façon uniforme dans toute préparation dès le moment où elle est incorporé sur un support huileux ou sucré (c'est le cas de toutes les pâtes à gâteaux, clafoutis, crêpes… des sauces avec huile végétale et yaourt…).
Le parfum de pamplemousse est présent en profondeur, c'est le parfum du zeste pur qui se révèle dans la dégustation d'un dessert parfumé à l'essence de pamplemousse. Selon la récolte, la région d'origine… elle aura ses caractéristiques et cet arôme pamplemousse est comme une prolongation, l'essence restitue une intensité que l'on a généralement perçue de façon fugitive au moment où l'on gratte l'écorce.

Notre conseil: d'une manière générale, comptez 1 goutte par portion (personne) ou 2 gouttes pour des saveurs plus soutenues.
Sous forme d'huile essentielle la concentration est telle que les notes aromatiques sont plus complexes, le parfum est plus dense, plus coloré. Une goutte rajoutée dans un gâteau donne une dégustation qui s'envole, le parfum de l'huile essentielle se module selon que la préparation est froide ou chaude, il prend de l'ampleur et ouvre plus de portes olfactives.

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