Cannelle

Dénomination latine : Cinnamomum verum
Origine :Madagascar
Partie distillée : écorce
Famille botanique : Lauracées
Composants principaux : Cinnamaldéhyde, acétate de Cinnamyle, 1,8 Cinéole, beta Phéllandrène

Notre conseil en cuisine: ajouter 2 à 3 gouttes, selon la recette, en fin de cuisson de vos préparations culinaires.
D'une manière générale, comptez 1 goutte par portion (personne) ou 2 gouttes pour des saveurs plus soutenues.
Tout ce qui est poudre, comme la cannelle, la cardamome, le cumin etc, donne un parfum plus doux et plus « poudré » c'est évident. Un gâteau à la cardamome ou à la cannelle en poudre donne une dégustation très « stable », le parfum est présent en continu.
Sous forme d'huile essentielle la concentration est telle que les notes aromatiques sont plus complexes, le parfum est plus dense, plus coloré. Une goutte rajoutée dans un gâteau donne une dégustation qui s'envole, le parfum de l'huile essentielle se module selon que la préparation est froide ou chaude, il prend de l'ampleur et ouvre plus de portes olfactives. Les huiles essentielles de cannelle, de sarriette des montagnes ou de gingembre demande un peu plus d'expérience, ces huiles essentielles étant très fortes, elles demandent attention et maîtrise des dosages.